每年樱花季，无锡就成了包邮区多巴胺最强烈的城市。眼前有初雪般樱花飘落，嘴里还有甜滋滋的糕团、油饼、小笼包轮番轰炸……
我是南宁人，此前对无锡人嗜甜也早有耳闻，实际吃下来觉得：在无锡一日三餐几乎离不了糖，但绝不是简单地用糖堆砌，不同食物甜得各有千秋，也根本吃不厌，有趣！
把鳝鱼做成甜脆似薯片，还有把荠菜和猪油混合做成清甜的馅心，甚至还能在鸡蛋煎饼里吃到葱油香与蜜甜交织......
当然，无锡的滋味也远不止甜。
坐拥太湖，这里也是湖鲜爱好者的天堂。太湖三白、清蒸河鳗、螺蛳河蚌，应季的水芹和荠菜，一个"鲜"字贯穿始终。
现在正是染井吉野樱满开的时候，不仅能饱眼福，更能吃好逛好。
两天一夜的周末行程，我挑了7家最能代表无锡之"甜"的碳水小吃，和3家最能体现无锡之"鲜"的餐馆，与一家好逛的菜市场。
文末有一键总结的信息卡片，但我们更想与你分享无锡滋味的细致与美丽，来，来吧，且跟着下文一起吃甜尝鲜~
🌸
无锡A面：甜
甜得千变万化的碳水小吃
是无锡吃甜的精髓
无锡街头的各式小吃，大都离不开一个甜字。哪怕是认知中该是咸口的小笼包、葱油饼、汤面，也不例外。
其实，嗜甜自古以来就是富裕地区才有的特权。无锡地处富庶的江南，对甜的偏爱，大概跟今天高级餐厅里每道菜给你标配白松露、鱼子酱性质差不多。
不过别担心，无锡的甜不是简单堆砌，而是把"咸甜永动"这一调味逻辑运用到极致。以咸作底，再以不同程度的甜丰富层次，最终达到一种奇妙的平衡。
01 鸡子大饼
咸甜交织的葱油糖心饼
甜度🌟🌟
推荐店铺：清清点心店
鸡子大饼其实就是葱油鸡蛋饼（鸡子是鸡蛋的意思），这是无锡人最爱的怀旧街头美食之一。
葱油饼包邮区遍地都有，然而鸡子大饼的最大不同，应该也不难猜：它是甜口的葱油饼......
我们去的这家清清点心店，做的是最老式经典的风格（不往饼里塞甜口肉馅），开了30+年，每天下午3点雷打不动开始炸饼。
制作过程乍看没什么特别的：只见阿姨把白白的面团拍成饼状，下锅油炸至定型；
然后掀开油饼，在饼下打入一只鸡蛋，让蛋液在滚油里与面饼贴合。油饼两面不断翻炸，直至金黄酥脆。
直到吃到嘴里，饼芯里渗出香浓甜美的葱油蜜汁，才反应过来，原来发好的面团里已经裹入了猪油、砂糖、葱花！
甜得人措手不及！
炸到酥脆松软的油饼，裹着酥香的鸡蛋，在咸甜交织的葱油蜜汁撩拨下，真的让人忍不住一口接一口......
02 玉兰饼
外酥里糯甜肉芯的炸汤团
甜度🌟🌟🌟
推荐店铺：毛华美食
钟意糯唧唧食物的朋友大概率没法拒绝玉兰饼！它也是无锡的经典小吃，名字听起来很素雅，实则走大荤路线。
可以把它理解为油炸版肉馅汤圆：用糯米制成黏糯饼皮，包裹着甜咸调味的多汁酱油肉馅，煎炸到金灿灿，诱人的糖油碳混合物！
精髓在于皮子内外两层口感的反差！
外层酥脆，轻轻一咬有滋滋声响，但脆壳之下却是极柔软、极香糯的糯米团子质地，比馅料更让人上头！
为了有那层糯米脆皮口感，须得是现做的才好吃，放凉了再加热容易出现哈喇味。
大街小巷的糕团店、小吃店都有在卖玉兰饼，我们随机吃了几家对比，推荐大家专程移步这家毛华美食，这是很多无锡本地朋友从小吃到大的老牌小吃店，节假日早午饭点常排长队。
因为生意好、卖得多，他们每一锅玉兰饼上来都能保证外皮温热酥脆，而不像有的店都是炸好后放凉复热，酥脆程度大打折扣。
馅料有两种选择，最经典的就是肉馅，调味和口感有点像上海的鲜肉月饼（与光明邨相似度极高）。
咬开皮子，温热浓郁的鲜肉汁水缓缓淌出，咸香中带着甜丝丝的滋味，嗲得不得了！
另一种菜猪油馅料，才是老无锡的专属心头好！
馅子是用荠菜剁碎了，拌上猪板油丁和白糖，再加一点点盐。包进糯米面皮里，油煎之后，猪油化了，菜馅变得油润润、甜丝丝的。
咬开来，这口绿莹莹的鲜甜透着荠菜香，裹着浓浓的猪油香气，吃起来比大肉肉还有满足感。
按本地人的打开方式，最好再点上一碗酸辣汤。
满满一大碗，料给得实在。粉丝、百叶丝、油面筋、笋丝、蛋花，还有切成细末的牛肉，汇集在这碗浓稠汤羹里。
这是无锡街头为数不多带有辛辣味的小吃，用勺子搅一搅，热气腾腾地往上冒，醋的酸香和胡椒的辛香直冲鼻子，闻着就开胃。
喝一口，粉丝滑溜溜的，油面筋吸饱了汤汁，汤羹酸辣适中，不呛喉咙，比起它的远房亲戚河南胡辣汤温柔许多，配玉兰饼解腻正好。
03 小笼包
酱香爆汁甜肉馅
推荐店铺：熙盛源、灵德灵
其实上海和苏州的小笼包，多少都会放点糖调味，但要论甜，还得叫无锡小笼一声大哥。
那么满大街的无锡小笼，该怎么选呢？我们推荐两家小笼包：
这家20几年的老店熙盛源，是不会出错的选择。
皮子很薄，且做得工整漂亮，收口处也没有硬芯。热腾腾地蒸出锅，透过皮子能隐隐约约看到酱色的肉馅和汤汁，同时能做到不破不漏，吃起来也不粘牙！对连锁店来说相当不错了！
灵魂是这口爆汁肉馅，甜得热烈张扬。
作为外地人，我第一次吃确实微微皱眉：怎么连小笼包都要放那么多糖！
但多吃两口愈发觉得上瘾，感叹这酱油和糖的调味魔法，带来无比具象的鲜和甜。
虽然甜味出挑，但浓郁的猪肉鲜味也被甜味放大，甜咸搭配让人很是上瘾，停不下筷子。
店里也有馄饨可点，虽然不如小笼包出彩，但也可以一站式解锁无锡的拌馄饨。
煮好的馄饨均匀裹上甜口的酱汁，和咸鲜的虾仁肉馅构成一对咸甜永动CP，也是很无锡的调味了。
熙盛源分店很多，我吃过健康路、永乐路两家分店，味道都挺稳的～
作为老牌连锁，熙盛源也有同名小程序可以快递半成品小笼与面点到家，有同事表示其家人会固定回购，与门店区别并不大。
如果你喜欢手擀皮口感的小笼包，我强烈推荐这家开在菜场边上的灵德灵，也是本地30+年的老牌包点店了。
这家小笼胜在现包现蒸，👇看这布满凹凸褶皱的皮面，满满的手工感，入口明显更韧、更弹。
这样的口感在现在这种预制面皮横行的年代，含金量不用多说。
内馅也无可挑剔，汤汁鲜甜浓醇，肉团饱满弹牙～
店里的大包也很好吃，推荐大家去位于沁阳菜场的老店，只有这家灵德灵能点到素包，这是很多本地人心中的菜包天花板。
刚蒸好的包子能看到金灿灿的菜籽油渗出皮子，模样就很诱人。
内馅是剁碎的青菜、香菇、油面筋，一口下去，暄软回弹的面皮下包裹着甜滋滋的菜香和菇香，真的很绝！
肉包也好吃，调味和小笼差不多，肉馅更弹、更饱满！
唯一可惜的是菜场这家老店没有落座堂食的地方，大家买到之后要趁热吃。
04 海棠糕
三重不同层次的甜蜜暴击
甜度🌟🌟🌟🌟🌟
推荐店铺：秦糖记海棠糕
海棠糕原是江南的传统小吃，由于工序繁复，做的人越来越少。
零星能在苏州和上海乡下找到几家，但可能都没有无锡的好吃，原因：不够甜......
没错，要把海棠糕做好吃，用糖必须足够狠，我们去的这家秦糖记海棠糕用料就非常实在，制作过程的每一步都让一旁围观的我不断惊叹：这能不好吃吗？！
放心，不是单纯的死甜，甜的层次相当丰富：
第一层甜，是填进面糊里的豆沙馅。
自家熬的红豆沙，绵绵糯糯，保留了些许颗粒感，甜度并不过分，吃起来是清甜自然的红豆香气。
第二层甜，填好红豆沙后，在每只糕顶上搁一粒糖猪油，然后盖上铁板烘烤，等待糖猪油烤化融入糕体，给红豆沙注入一口荤香。
第三层甜，烤到差不多，再往顶部铺满白糖，烤出一层琥珀色的香脆焦糖壳，这一口的幸福感应该能想象吧......
刚出炉的糕烫乎乎地窝在手里，咬一口，表面的焦糖脆生生地裂开，松软的面皮下是细腻绵密的豆沙；
冷不丁咬到那粒已经融化的糖猪油，醇厚油润的甜香在口中一层层炸开，脆、软、糯三层口感叠在一起，真的很妙。
来都来了，她家的萝卜丝饼也不错吃。咸鲜调味的萝卜丝裹上面糊炸到酥脆，满口扎实的原料香气。
这家店就在太湖边上，如果来吃海棠糕，可以顺便安排环湖观光的行程。
05 各式糯叽叽糕团
自然清甜，充满原料香气
推荐店铺：丰收糕团店
糕团这东西江浙沪一带都能吃到，无锡本地也有不少琳琅满目的糕团店，喜欢糯叽叽点心的朋友别错过，有不少本地限定种类也值得一试！
这家开了70年的丰收糕团店也是有口皆碑的本地老字号了，老一辈无锡人结婚、办寿都会在他家订糕团。
他家每日供应十几种不同样式的糕团甜点，可以一站式打卡，吃不完可以打包当手信带走。
重点挑几个推荐一下：
菜猪油大方糕，没错，前面玉兰饼提到的菜猪油，也能做进方糕里！是离开无锡就吃不到的味道。
咬破松软的糕体，融化的猪油裹着荠菜碎，沁着蜜汁，满溢而出，咸甜交织的味道真让人上头。
双酿团，包了两层馅料的糯米团子，外层是绵密的红豆沙，内层是酥香的黑芝麻糖馅，一口下去双重香气和口感叠加；
外边还裹了椰蓉碎，比我在苏州、上海吃到的双酿团都要更香、更甜。
薄荷糕，香气自然、甜度适中，难得不像在吃薄荷牙膏😂，满满都是薄荷叶的清香味，吃得出来用料实在！
南瓜松子仁糕，熟南瓜泥制成金黄糕坯，表面嵌满了香香的松子仁；咬一口，南瓜的清甜与松子的脂香相互融合，满口软润香糯。
还有豆沙条头糕、玫瑰夹心糕，每一样都能吃到质朴的食材香气。店里其实还有不少糕点，只恨自己只有一个胃，没法样样尝试。
06 甜蜜肉肉肉
浓油赤酱的甜度巅峰
推荐店铺：三凤桥酱排骨（中山路总店）
无锡人的嗜甜巅峰，莫属这块酱排骨，甜度指数5颗星，哪怕送到同样喜甜的包邮区同胞面前，也不是人人都受得了。
与其在餐厅点上一大盘，不如先去熟食档小买几块来尝尝，看看自己能否接受这样的调味。我倒是很爱这口😋
目前无锡酱排骨通行的标准烧法，是由这家三凤桥肉庄大约100年前研发的，代表着最正宗的味道，逢年过节依然是本地人买熟食的首选。
他家的排骨选料极好，每一块都是完美的肋排部位，有肉有筋，在香料蜜汁里炖到肉嫩筋弹；
吃的时候，要淋上配的酱汁一起放进微波炉加热🔥，黏稠油亮的红润酱汁裹着细嫩的肉，无敌诱人。（酱汁红润大概是因为用了天然红曲米上色，热吃红曲米的味道会小很多。）
甜！比我在任何地方吃过的糖醋排骨都要甜。
但细品之下越吃越爱，它不是生硬的甜，而是用长时间慢慢炖煮，将复合味道炖进肉里。
先尝到甜，再来是排骨的鲜，嗦骨头时能品到用盐腌过的底味，越嚼越有味道，这大概就是无锡菜中讲究的"甜出头，咸收口"吧！
临走还买好几盒带回去，酱排骨特别下酒，尤其是黄酒。
除了酱排骨，店内还有许多熟食，其中我最喜欢这个梁溪脆鳝。
脆鳝是无锡本地比较特殊的鳝鱼吃法，偏好选用手指粗细的小鳝鱼，先用酱油和糖红烧，再数次下入油锅大火猛炸而成。
甜咸中带一咪咪的微酸，吃起来是薯片般酥脆的口感，一口一根也很是上瘾。谁说下酒菜都得重咸口的呢？
🐟
无锡B面：鲜
环抱太湖，盛产湖鲜
三家店领略无锡的鲜
虽然"甜"是无锡菜最鲜明的标签，但甜味之下，对"鲜"的追求才是真正的内核。
这个"鲜"有两层含义：一是食材要新鲜，二是讲究时令，对"不时不食"有所执念。
无锡毗邻太湖，向来以鲜活水产为长。其中最具代表性的无锡船菜，曾在民国时期盛极一时，地位堪比国宴。民国老吃家唐鲁孙也曾在《说东道西》里赞道："雕蚶镂蛤，备极鲜美。"
面对这些极鲜的食材，无锡菜在烹饪上也讲究因材施教，清蒸、白灼、红烧轮番上场，力求保持食材的本味。
下面推荐3家不同风格的无锡菜餐馆，都是我吃过后且愿意回访的店：
第一家·老牌平价酒楼
西新饭店
如果你想体验无锡菜，只选一家店，那么可以无脑选择这家不会出错的西新饭店。
人均百元出头，走平价路线的酒楼锡帮菜，很多无锡本地人也会光顾。出品很稳当，尤其小鲜类的菜：
鲜虾汤螺蛳，"清明螺，赛肥鹅"，现在正是螺蛳正肥的季节，必须点的。
螺蛳颗颗饱满，肉质厚实Q弹，没有泥腥味，比我们自己在菜场、生鲜平台买到的品质都要好。
这里妙在还放新鲜白虾和嫩毛豆一起烧，江南人至爱的淡水河鲜汇聚在一碗里，吮一口，汤汁无比鲜美。
盐水白虾，清清爽爽的一道菜。
作为太湖三白之一的白虾本身个头不大，但他家选的虾，肉都挺饱满的。简单葱姜盐水汆煮，什么多余调料都不放，就吃新鲜的原汁原味！
虾肉的鲜甜味很集中，肉质弹嫩，带着淡淡的咸水气，像嗑瓜子一样一粒接着一粒就空盘了。
银鱼炒蛋（太湖第二白），好吃得相当扎实。
银鱼细如发丝，作为天然味精混在金黄的蛋液里，鱼和蛋都煎得嫩嫩的，连细软的鱼骨都能嚼碎。
入口滑嫩，蛋香极浓，裹着鱼鲜，一碟炒蛋能配两碗白米饭！
三白油条，这是店里的创新菜。
油条里酿着白鱼、白虾、银鱼调成的馅，再炸到酥脆，咬一口"咔嚓"响，内里却软嫩鲜香，一口吃三白！
可惜油条有点油腻，不宜贪嘴多吃。
河蚌豆腐，这道环太湖经典土菜，应该是春季餐桌上最鲜的菜之一了。
将河蚌、咸肉爆香煮汤，胡椒粉去腥增香，待汤色浓郁奶白后下入老豆腐，吸饱河蚌的鲜味，这口鲜醇浓郁的豆腐比肉还好吃！
第二家·专业湖鲜馆
乡里人家
这家本地菜主打湖鲜，除了常见的太湖三白（白鱼、白虾、银鱼），还供应许多原产太湖的小众湖鲜。
因为部分货源依赖野钓，当天卖什么湖鲜，也取决于能拿到什么。（鳗鱼、白鱼这些热门货是天天有的，但节假日得赶早，否则要扑空噜！）
常规菜单里，清蒸鳗鱼是桌桌必点的。
太湖河鳗，长得相当粗壮，肉质介于野生与养殖之间：滑嫩、弹牙、紧实，又带点肥润，鱼皮黏糯又不过肥。
简单加入酱油+黄酒清蒸，就已经足够细糯好吃。
最绝的是，很多江南菜馆里的红烧河鳗多少会有些土腥味，这道即便凉下来也完全不腥，直呼一声🐂🍺！
虽然白鱼每家都有，但他家的清蒸白鱼更肥美，尤其鱼腩的部位，肉质细嫩无比，入口即化，脂香浓郁！
银白的鱼身清蒸后肉瓣分明，豆腐一样鲜嫩，蘸一下蒸出来的咸香汤汁，带一点点酒香，非常提味。
除了刺多，没别的毛病，不过肉质细嫩的太湖鱼都有这毛病，鱼和熊掌很难兼得。
红烧翁公鱼（黄辣丁、黄骨鱼），鱼类湖鲜都提供清蒸和红烧两个选项，他家的红烧也非常好吃！
典型的浓油赤酱，但入口咸香为主，甜度非常克制，还加了雪菜提鲜，酱汁非常下饭。
烧得非常入味，鱼肉却能保持细嫩有弹性，筷子一拨就开，火候是相当不错的！
鲜味浓而没有泥腥味，这对翁公鱼来说不容易，说明来自水质不错的水域。
荠菜炒鲜贝，虽然用的是海鲜贝柱，但炒法却很无锡。
加入春日时令的荠菜来炒，荠菜剁得碎碎的，荠菜和贝柱搭配起来有1+1>2的清香、鲜甜，是一道吃起来很舒服落胃的春日小炒。
一定要点一盘春天应季的本地水芹，现在正是最脆嫩、香气最曼妙的时节，天气再热一些这菜就没那么好吃了。
只用少许油和盐清炒就很仙品了，脆生生的，咬下去"嘎吱"响，带着水芹特有的清香。大鱼大肉中间，有这么一盘，眼睛都亮了。
第三家·妥帖落胃的家常炒菜馆
老杨面饭馆
这是一家很接地气的炒菜小馆，白天做现炒浇头面，晚上又化身为炒菜馆，能够一站式吃到无锡家常炒菜、馄饨、面条。
别看他店小、做得杂，出品都是地道的无锡味，每个品类都有几道菜让人刮目相看，甚至吃过想一来再来。
比如这道让人吃到光速空盘的白炒什锦面筋，多数店里都是做红烧，但他家就很自信地推荐我试试白炒。（也有可能担心我吃不惯本地红烧的甜味。）
自信是从食材来的，一盘28块的什锦面筋足足用到了五六种肉料，用满满一盘的猪肉、猪肚、猪肝、蹄筋、鸡胗，口感弹、韧、脆、软、糯，错落有致。
再加上笋片、蘑菇、木耳、青椒再提鲜，夹一筷子入口简直就是氨基酸盛宴，鲜掉眉毛不是夸张的说辞。
还没完！里头的面筋炒得恰到好处，软而不烂，柔韧弹糯，吸饱了汤汁，比肉还好吃，无锡人烧面筋真的有两下子！
梅汁排骨也很不错吃，甜度是典型无锡口味，但又比经典的无锡酱排骨多了一点点梅子的酸味，更解腻。
用的小排，筋更多、肉更弹；肉炖得酥软，但不脱骨，咬下去还有点嚼劲。
椒盐虾，胜在新鲜和火候得当。
壳酥肉嫩，虾壳炸得酥脆，可以连壳吃，虾肉还是弹牙的；椒盐撒得均匀，咸香微辣，不抢虾的鲜甜。
主食可以搭配一碗光面，热乎乎的红汤底，散发浓郁的猪油香气，真的好香！不用浇头都可以嗦掉半碗！
还有馄饨！韭菜螺蛳馅是他家招牌，这个搭配很少见，却是可以想象的鲜美好吃。
螺蛳肉剔出来，剁碎，和韭菜拌在一起，用韭菜的辛香衬托螺肉的浓鲜，非常互补。
小吃集大成者
逛逛春天的无锡菜场
如果你还没吃够，可以安排一趟菜市场行程，无锡春天的菜场好逛又好吃！
正值春天，菜摊上摆满了芦蒿、草头、水芹、春笋等各式野菜；
来自太湖的螺蛳、白虾、河虾等湖鲜也正是最肥美的时候。
临近清明，菜场的糕团店整整齐齐地摆满各式花花绿绿的青团和蒸团，很是养眼。
重点来了，无锡的菜场真的好好吃！小吃、早点非常丰富，当地的很多老字号名店都是从菜场发家的。
我们这回逛的是稻香市场，无锡本地人气呼声很高的菜场，重点给大家圈几家：
巷口小笼三鲜锅贴，包的是无锡限定的"三白馅"，锅贴底面焦黄，咬开来有鱼肉馅的，鲜。
水香豆浆，店里是做豆制品的，无时无刻不在磨豆浆，每一包刚出炉的温热豆浆都是肉眼可见的新鲜，能喝出豆子的香。
豆浆对面的椒盐排条，有猪肉和鸡肉可选，现点现炸，撒上椒盐，外酥里嫩，每一口都有朴实无华的肉香。
还有祝琴馄饨、街口萝卜丝饼、小红糕团等等......可惜胃容量有限，大家替我去吃吧！
在这座甜美温柔的江南城市逛吃逛喝，时常能感觉到甜丝丝的食物让人不断地分泌多巴胺，那种吃到美好食物的幸福感一次又一次具象化。
请收好今日的无锡逛吃卡片🥰
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图文 - 健 ｜ 编辑 - 夏桁、木容
后期-大桴｜ 设计-猪弟
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